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齐丰军:打造慈孝餐饮文化百年品牌

时间:2017-12-20 21:31:36    来源:中报网    浏览次数:    我来说两句() 字号:TT


  他高大英俊,淳朴开朗,笑容可掬;他做事果断,爱思维,爱钻研;他做事心细,有爱心;他从一个锅炉工到养热带观赏鱼专业户,从养热带观赏鱼到小餐馆,从小餐馆到大酒店,艰苦奋斗二十载,经过无数次创业、学习,最终开创了一个慈孝餐饮文化王国;他拥有多个头衔,从董事长到北京餐饮协会常务副会长、会长,评审专家委员等多个职务,奖牌奖杯多达几百个,光环的背景下写满了曾经艰苦创业的历史印迹。他是谁?他就是北京慈孝餐饮有限公司董事长——齐丰军先生。

  首次创业,曲曲折折

  80年代初,中国的经济状况发展还比较缓慢,个体户还不多,大部分都是国营单位。当时,齐丰军从学校毕业后到吉林市国营单位工作。由于所学专业不对口,他被分配到锅炉车间,当起了一名烧锅炉工。虽然被分配到令人羡慕的国营单位,但血气方刚的齐丰军并不甘心就这样一辈子烧锅炉,偶尔一次他在市场上发现有不少人在卖热带观赏鱼,当时养热带观赏鱼刚刚进入热门,买鱼的人很多,也比较挣钱,看着可爱的小鱼游来游去,齐丰军甚是喜欢。于是他有了一个创业的想法,就是利用自己工作之余学着做生意,经过朋友的介绍和帮助,他在家里置办起了热带观赏鱼养殖基地。他一边工作一边向专业养殖户学习,再到买书买资料,这样一干就是两年,两年的热带鱼养殖让齐丰军发现,养鱼的投入高、收效小,亏损大,再这样下去连本钱也将赔光,再三思索下,他选择了放弃。此时,他才明白,创业的路上并不是一帆风顺,而是充满了坎坷曲折。

  为了自己能够闯出一翻天地,齐丰军干脆辞职和朋友开办了一个建新小吃店。小吃店面积很小,只有四十左右平方米,能放下四张就餐桌子,由于经济条件有限,桌子是从家里坑上搬来的吃饭小桌,餐盘也是从旧货市场买来的,虽然条件不太好,但面对自己经营起来的小吃店心里充满了快乐和喜悦。朋友当大厨,自己负责前台服务,那年月开办一个小吃店手续很简单,门坎低,俩人虽没有任何经验,也不懂厨艺,全凭着一腔热血,做好做不好没有多想过,对于菜品是边干边学习,多数都是家常菜、普通菜。八十年代的消费水平虽然并不高,但来吃饭的人还真不少。看着日渐红火的小吃店,齐丰军又有了新的思考:生意再红火,毕竟面积太小,进餐吃饭也坐不下几个人,要想做好做大必须有过硬的烹饪技术和过硬的管理经验。

  梦想就是动力 从打工到再创业

  总结经验就是另一个梦想的开始。他思考再三,决定先打工再创业,他选择了到一家餐厅打工。打工的日子很是清贫,一个月300元工资,和自己开店的收入是两个概念,但他知道打工不是为了挣工资,而是为了学习人家的管理经验。在打工的这段时间里,从后厨的炒菜到日式料理,从酒店大堂的人员经营到后厨的卫生管理,他都看在眼里记在心里,遇到看不懂的地方就多次向人家讨教,业余时间再到书店买书学习钻研。这个爱学习又爱折腾的男人,就这样在数十年的生涯中,工资也从300元,500元,700元到1000元不等。他通过自身的刻苦钻研,学了一身的“厨艺”。 1992年,经朋友介绍在一个临近江边的地方开了一家小餐厅,一个月500元房租,70、80平方米,一千元转让费,接过来后重新开始经营,餐厅小,也是四张桌,刚开始店名叫“炖菜”,后来以自己和妻子名字的谐音给酒店起了一个非常好听的名字——“迎君炖菜馆”,厨艺的精进让他开了第二家。也是临近江边,环境优美,虽面积不大,但对于以往的开店情况有所不同。菜品增加了,菜味也变了,自己开店心里更有底了,满身的厨艺这次可以尽情的大施手脚,发挥自己的才能做好每一道菜。“迎君炖菜馆”这个招牌给他带来了下一次机遇的准备,吃饭的人是越来越多,生意也越来越好,他终于稳定了下来。

  背井离乡 餐馆从吉林开到北京

  1995年6月,齐丰军只身一人来到北京,通过老乡的介绍,在北京接了一家东北人开的餐厅。花了一万多元的简单装修,三万元转让费盘下了北京第一家 “大屯饭庄” 餐馆。紧接着他又开了第二家,第三家,几年内接连开了六家餐饮店,创造了“大屯饭庄”、“ 江山城烤鸭店” 、“江山城春雨火锅”、 “天河江山城”几个餐饮品牌。之所以几家餐饮饭店的名字基本上带着“江”字,齐丰军表示这是因为自己是吉林市松花江人,无论走到哪里都忘不了家乡,以此怀念家乡的乡土韵味。


  经营出现一波三折,管理公司出现问题损失惨重

  2006年慈孝宫酒楼正式开业,当时叫“天河江山城”,起这个名字时是为了大气,稳重,聚集人气;天河就是天上有银河,把江山城概括在宇宙当中,齐丰军介绍说。当时装修投资较大,外聘一些管理公司,造成了严重亏损,一千三百多万元全是垫资,同年底达到一千五百万元的外债,换了三拔管理公司,一次比一次损失惨重,这一年是他人生最低谷的时候,因为管理公司的经营不善,齐丰军差一点破产,所有的装修费用都还不上,就有人起诉打官司,这一起诉就是三十家企业。那时候他基本是天天往法院跑,每天都有很多人来讨债,反正是不缺人气,谁来讨债齐丰军都会对前来讨债客户好好招待吃一顿饭,再说几句安慰的话。最后,经过多职能部门协调,逐步卖掉小的餐厅进行还债。“最惨的时候是卖海鲜,但又买不起海鲜产品,后一朋友主动供货,供了二十万货又停了,酒店经营到这个地步想想要多难有多难。”说到这里齐丰军有点哽咽。在这种经营情况下,他开始把管理公司辞掉,自己亲自接手管理,这时公司渐渐由不好转为不亏损、持平。两年内所挣的钱基本上全还了债,经营到第三年,饭店开始营利,额度并不大,但压力减少了很多,齐丰军终于松了口气。


  总结经验 定位目标客户引来生意火爆

  2015年的时候,齐丰军的债务从一千五百万还的只剩下三百万。这时齐丰军又做出一个大胆的决定——重新定位,重新装修,重新定义,找准企业发展方向,定位好目标客户群,做出餐饮百年品牌化。经过市场调查,街面上出现了很多各种各样的主题酒店餐厅,但以传统文化的并不多,目前,老龄化日趋加大,每个老年人都不希望自己的暮年在子孙的不闻不问中度过。“如果能开一个以“孝”为主题的酒店是不是在市场上占有一席之地,通过这种形为体现自己能够关爱父母,在行为上会潜移默化影响后代子孙,将来子孙也会孝顺自己,古语有云“百善孝为先”。以“慈”、“孝”拟名是不是正好在传承和创新孝文化中弘扬餐饮的核心价值观。在此情况下,“中华慈孝宫”的名字应运而生。

  为了把酒店生意经营好,找准客户群,齐丰军通过自己的经营管理模式,挖掘潜在客户,由生日选择客源,给生日策划活动,同时还给客人送长寿面、鲜花、礼品、唱生日歌,针对不同年龄层顾客送不同的生日礼品,比如给小朋友送玩具、书包、笔记本等,给年轻人送情侣手表,给老年人送潭柘寺的开光佛珠等等。因为齐丰军的服务周到,体贴温暖得到了客户的极大认可,也赢得了大家的信赖。慈孝宫经过数年的发展积累了近7万顾客的生日信息。为了今后的长远发展目标,使企业具有很强的影响力,齐丰军个人的认识发生了很大的改变,他说做事业就像常青树一样,要做就做百年企业,做出自己的特点,使企业有自己的品牌。从慈孝宫的长期发展目标及个人餐饮事业来看,餐饮若想做大做强,须培育和弘扬社会主义核心价值观来立足中华优秀传统文化。“尊重老年人,爱护老人,关心老人是构建和谐社会,传承中华孝道文化的精髓,企业才能发展好品牌的光辉之路。”齐丰军说。


  企业文化到经营理念

  “企业赋予我们责任,我们赋予企业希望”、“企业赋予我们平台,我们赋予企业未来”、“弘扬慈孝文化,做慈孝文化的使者;战无不胜,就是团队的力量”、“记住自己的站台,追求永无止境;规划好自己,规划好工作,规划好目标,建立好自信”。这些企业标语就是齐丰军所书写的企业精神,它不仅是挂在墙上的文字,也是齐丰军内心真实的写照。每天走进办公室齐丰军都能看到这些标语,时时刻刻都在提醒着他要永无止境的努力、学习与奋斗,就是这些思想的灵魂在鞭策着自己,激励着自己。企业文化是企业的灵魂和血脉,一个没有文化的企业就像一棵没有根的大树,随时会倒下,只有把文化搬到企业里才能打造出自己企业的形象和定位。

  慈孝宫寿文化主题餐饮酒店积极参与政府的各项重大活动,及时了解国家政策方针,更好的把握企业经营方向。现在的餐饮企业员工内心浮躁,工作懈怠,缺少责任观念,自我思想观念比较强,所以企业要定期搞思想教育培训,从董事长到所有员工每个人都得要学习,学习通过电视视频播放,时间固定在每周周一上午,学习的内容涉及品格、管理、哲学、人文、传统文学、名师名家讲座、国家政策、《食品安全法》、《北京餐饮管理办法等相关法律法规》等方面的知识。同时参加市、区两级的食品安全员和食品安全师的培训,做到食品安全落户到具体某个人。学习方面多样化,多角度,多层次的受教,让员工在学习中更有动力。齐丰军说,学习是企业投资必要的成长,一个好企业要给员工多方面的工作环境,就会有旺盛的生命力,就像人永远要有一颗年青的心,要时时刻刻有激情、有活力,给你周边的人传递阳光般的青春,散发出春天的美,这样会让一部分员工能够树立责任感,企业才能发现优秀的员工。


  从经营者到慈善家

  慈孝餐饮是一个充满爱心和社会责任感的餐饮企业,也是慈孝美食解读‘孝’之理念的关键元素。“慈孝爱心基金”便是慈孝传统文化背景下的精神命脉。齐丰军多次参与社会上的救助和帮扶工作,2009年慈孝宫全体员工为四川汶川地震捐款,献爱心。同年春节来临之际,慈孝宫(原名江山城)发起‘蓝天有阳光,人间有爱心’活动——为汶川地震后在京过年的农民工兄弟年三十至初二到店免费吃饺子。2013年4月24日慈孝宫全体员工为四川雅安地震捐款,献爱心。5月份发扬雷锋月精神,走进社区为社区居民免费维修家电。同年重阳节慈孝宫协助和义街道举办“慈孝宫古稀杯”书画展;2014年4月携手南苑医院为社区老人义务检查身体;2015年齐丰军带领前厅后厨管理层为周边二十二各社区七十岁以上老人赠送饺子,为社区居民送上新年对联和门画;2015年10月12日重阳节携手周边二十二各社区,为1000多位老人举办《北京南苑地区敬老爱老社区行公益活动启动仪式》;2016年端午节进入社区,邀请60岁老人举行包粽子比赛,为70岁以上老人免费赠送粽子,2016年为丰台区捐款人民币5000元,对小区老人实行1元餐,免费餐,专门针对一些老人,无行动和行动不便的老人及孤寡老人。每年春节来临之际,慈孝宫都会在齐丰军的带领下,对周边社区空巢老人进行拜访,并免费送上饺子和春节所需物品。

  让爱回归于社会,回归于百姓,由于每年的参与爱心活动,齐丰军在南苑社区获得了示范敬老爱老示范单位的荣誉,2017年被评为孝悌主题代言人,收到了丰台区政府和北京餐饮协会颁发的奖牌。


  经营多元化 为主题生日宴亮高风彩

  中国几千年的文化礼仪非常讲究,对一些场所和一些人还是很在意排场的,这样会有种荣誉感和成就感。为了打造出慈孝文化的主题,让来过生日宴、满月宴、寿星宴的顾客感到满意。餐厅的程经理说,我们把服务做到最好,最优,让顾客满意,我们必须得有自己一个表演团队和专业摄像人员,所有的舞蹈编排我们都是聘请的专业舞蹈老师进行培训,为了拍摄好当天的留影和海报,专门购买了彩色打印机,聘请有名的主持人主持,既然做了就一定要做到最好、最优。我们的目的不仅仅是让顾客吃的好,而且还能吃的开心,临走还能留下一个美好的回忆;特别是一些老年人在这里过寿宴,我们编排的节目,从一个小宝宝出生到学会走路,上小学,上大学,毕业,参加工作,娶妻生子以及老人在寿宴上穿龙袍戴凤冠、宫廷叩拜、儿女叩拜、敬茶、双寿台布置、娱乐节目、猴王献寿、七仙女献桃祝寿等传统文艺节目;同时在祈福台为当日寿星举办大型的祈福仪式等,祈愿老人身体康健,幸福平安。

  酒楼的装潢是非常讲究,为中式风格,以中国传统古典文化为背景,店内文化氛围浓郁、宁静高雅、精致祥和,既有帝王尊严,又有豪门富贵,既有学者儒雅风范,又有中国风韵。其酒楼各包间都起了一个吉祥如意的名字,如“福、寿、禄、喜 、财、吉”等字样,齐丰军说,大厅里装满了“福”字,福字的象征意义很大,福为幸福,“福寿”、“福禄”等。公元1673年,康熙御笔天下第一福,康熙为祖母孝庄太后"请福续寿",写下了震烁古今的"长寿之福",此福暗含"多子、多才、多田、多寿、多福",是古今唯一的"五福合一"、"福寿合一"之福。孝庄"请福聚福",康熙则"送福得福",所以此福被称为"天下第一灵验之福"。福中有"康熙御笔之宝"印玺加顶,喻"鸿运当头、福星高照"之意……慈孝宫把康熙御笔的天下第一“福”挂在酒楼,寓意顾客过寿诞有长寿之福,鸿运当头,五福合一之意。

  通过挖掘传统的寿宴文化,将麻姑献寿、二十四孝、孟母三迁等慈孝典故融入到菜品中,形成五大慈孝文化菜品体系,把美食、健康、养生、慈孝礼仪融会贯通,为现代家庭量身定制各种寿宴并营造喜庆祥和的孝慈文化氛围。


  酒店严控食品安全第一线,保障餐桌安全

  民以食为天,食以安为先,食品安全成了现如今社会的头等大事,吃不好,吃不安全,就会影响身心健康,目前社会上出现了很多有毒的食品,如何保障食品安全,保障餐桌安全,让顾客吃的放心、安心就成了慈孝宫经营的头等大事。

  齐丰军介绍说,慈孝宫在选材上很是小心的,公司也规定了很多条例,哪些东西不能购买,哪些东西是能购买的,都有一定的规章制度,不是在菜市场上看到什么买什么。不洗的菜,带根菜,带泥的菜不准进厨房。采购不标准,带水的肉,不安全的肉不用,没有厂家标识的食材不用,不新鲜的,死的,看着颜色不对的菜统统不采购,对加工有异味的菜不做,没洗净的不做,把所有的食材放在首位,对食材安全的具体要求非常严格,多数会选择定点用户,有机蔬菜,有机瓜果,这样既能保障食品的新鲜性,也保障了食品安全的第一把控。在菜品上,慈孝宫注重开发低油少盐的健康菜品,每季度更新菜谱,研发适合中老年人口味的清淡、绵软、低脂肪、低胆固醇菜肴,以健康为主。

  从吃饱到吃好,餐饮不但是国家的发展,企业的发展,而且还要在发展的同时让顾客吃的放心、吃的安心。而不是靠政府的管制,企业自身要做到责任化,不能为了利益损害自己的招牌,长期的发展离不开法律法规的,从法制做到企业运管监督,真正的安全来自于企业的自觉,齐丰军说。不仅如此,慈孝宫在后厨管理措施上也做到了最大标准化,洗菜池按国家标准需要分别安装就可以了,但慈孝宫采取的全是专用的房间,有专用的洗菜房、专用的晾菜房、专用的洗碗房和专用的大型的餐具橱柜;炒菜和凉菜都有标准的房间,冷热分开,全部实行隔离,炒菜区和凉菜区也是开放型的明厨亮灶,所有就餐人员可以清晰的看到后厨,使就餐人员一目了然。


  诚信赢来商机

  诚信赢来商机,信任赢的市场,前不久,区政府相关人员找齐丰军商谈,能不能把早餐工程给做起来,解决社区和附近群众吃早餐难的问题,“因为你们做的餐饮大家都喜欢吃,也比较放心,别的餐饮店我们不太放心,希望你们能挑起这个担子 ”社区领导说。齐丰军在接到“任务”后,给员工开了一个会议,把做早餐的人员划分出来,然后再聘请面点师傅,刚开始齐丰军是白天工作到夜里二点多,三点多左右就起床开始和员工一起做早餐,每天只能休息一二个小时,对于早餐他都要亲自带着大家一起做,粥、豆浆、油条、包子样样不少。包子的所有的馅亲自调料,然后自己也亲自下手包包子,严把食品安全第一关,齐丰军这样一干就是两个多月,每天熬的眼睛都睁不开,白天事多又无法休息,用齐丰军的话来说,他已经习惯了,“早餐刚开始如果不带领着做,怕员工做不好,心里也不放心,等走入正规后我就不用那么费心了。”

  这个开朗的男人无论多苦多累都是微笑地面对每一件事情。再难的事情从他的眼神中都看不到“困难”的字样,他说只要努力做没有做不成的事,关键是用心不用心的问题。

  早餐工程方便了老百姓,尤其是为行动不便和条件不好的老人免费供应早餐这一行为更是得到了社区居民的一致好评。

  爱心的背后荣誉诸多

  齐丰军开的餐饮不只是为挣钱而挣钱,而是包含了很多爱心在里面,大爱之下必将受到社会各界人士的赞扬。齐丰军的名字和他的酒店一样出了名,他的爱心得到了社区领导的认可,先后给他送来了锦旗,也获得了敬老爱老单位,在荣誉的基础上,奖牌越获越多,他的牌子挂满了整个墙壁,这些荣誉的背后齐丰军付出了太多的辛苦,同时他也感动了很多人 ,这些付出不仅仅是爱,还有一颗“孝”心的传承,他的行动成为了该辖区餐饮行业里的慈善标兵引领人。


  宝剑锋从磨砺出,梅花香自苦寒来。齐丰军辛勤的汗水背后为企业换来了各种荣誉,2016年兹孝宫成立了社区南苑北里第一社区党支部,先后荣获优秀企业家、第三届丰台端午节文化杰出贡献企业、全国市场诚信联盟企业、慈心为民善举济困单位、中国餐饮名店、爱心企业、十佳婚宴接待企业、“美食中国行”特别推荐餐厅等等各种荣誉奖牌,2017年,慈孝宫被评为中国“孝悌餐厅代言人”,还将牵头打造“中国首届慈孝文化节”,由于慈孝宫经营突出,又荣获“国家五钻级酒店”“中国餐饮名店”“京津冀餐饮品牌30强”等称号。

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