联系方式：0371-65055606 又到一年野菌季，一场不期而遇的山雨让第十五届中国南华野生菌美食文化节多少增添了一些意外的情趣，8月8日11时许，野生菌美食大赛决赛在瑞特国际广场举行，来自南华县的数十家餐饮企业以百余种野菌同台竞技，共烩美食盛宴。
记者在现场注意到，虽然倾盆大雨不期而降，但大雨只延误了野菌美食决赛的时间，而没有影响参赛者和品尝者的兴致，经组委会调来10多个帐篷后，野菌美食决赛如期拉开大幕，几位专程从昆明开车到南华县参与该美食文化节的美食爱好者边饶有兴趣的观看大师傅的野菌烧制、边评价说，这就是我们云南野菌美食的魅力，再远的路程，再大的风雨都影响不了大家来参与野菌美食文化节的兴致。记者还在现场看到多位云南省、楚雄州餐饮美食协会负责人及部分国家级烹饪美食大师到场观摩比赛并进行现场打分、现场点评。
其中一位烹饪大师告诉记者，中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注重食物的色、香、味、形、器的协调一致。而南华野生菌美食对菜品美感的表现是多方面的，无论是大个的松茸，还是细小的干巴菌，都可以做出造型各异、独树一帜的独特菜品，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
楚雄州南华县有着源远流长、历史悠久的野生菌饮食文化，九府通衢地的特殊区位，注定了南来北往的商贾过客曾齐聚于此，天南海北的口味混合形成了南华独具一格的饮食文化，故而，每到野菌飘香的时节，包括省内外的野菌美食爱好者都喜欢或开着车、或坐着动车专程到南华县品尝这一季节性很强的山间美菌。。
在现场参赛的大厨师偶而还会在远道而来的客人们面前展露下自已的“刀功”，对原料进行刀法的处理，参赛的各位大厨均拿出了看家本领，使出浑身解数，把各种野生菌食材镂空成美丽的图案花纹，并把刀技和拼摆手法相结合，把熟料和可食生料拼成艺术性强、形象逼真的花、草、虫、鸟、兽、鱼等各种野生菌菜品，令人赏心悦目，垂涎欲滴。
据南华县人大的陈副主任介绍，南华县的大厨师对野生菌烹饪很有研究，野生菌被用来煎、炸、煮、烤、腌、凉拌，野生菌菜肴不断推陈出新，各家餐馆渐渐形成了自己的招牌菜。菜品之丰富，菜名之独特，让人瞠目结舌，一菌一味，百菌百味，品种繁多，风格各异，无论视觉、味觉还是嗅觉，都给人一种全新的冲击力。
当然，火候是形成野菌菜肴美食的风味特色的关键之一，掌握适当火候是厨师的一门绝技。在本次野生菌美食大赛上，各家的大厨们各显神通，根据不同原料的老嫩程度和食材大小灵活运用火候技能，采用炒、爆、炸、烹、烩、炖、焖等各种烹调方法，使之烹制出来的野生菌菜肴原汁原味，鲜嫩可口，风味突出。而随着一盘盘各色美味野菌美食的新鲜出“锅”，也将野菌美食大赛一步步带入了高潮，无论是评委、还是来一饱口福的食客都得到了前所未有的享受，金奖、银奖竞相发布，现场四周野菌香气扑鼻而来。也许，这就走秋风山雨为野菌美食助力的天意吧。（张耀辉）
