人人都爱的普洱镇沅炖葫芦瓢鸡

葫芦瓢鸡是云南省普洱市镇沅县独有的珍稀地方鸡种，是中国乃至世界稀有的地方鸡种之一，是普洱市地理标志保护农产品。因无尾椎骨、尾棕骨、尾脂腺、主尾羽的“四无”特征，尾部羽毛下垂，形似“葫芦瓢”而得名。葫芦瓢鸡肉质细嫩、味美、营养丰富，口感香甜细腻，可与山鸡媲美，有较好的滋补药效，是肉食品中的佳品，更是放心的生态肉食品，深受人们喜爱，有“人间小凤凰”之美称。

在中国，鸡有“逢九一只鸡”之说，以滋补养生，求保身体健康。葫芦瓢鸡肉性平，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经、止血等功用，适合用于治疗年老体虚、久病体虚、产后亏损等。



镇沅县历来都是药膳鸡的发烧地，炖鸡的爆发地。关于葫芦瓢鸡，人们平常的做法就是炖。每年端午的“药根节”，葫芦瓢鸡就是主要配料之一：红葱炖鸡、三七根炖鸡、天麻炖鸡、牛蒡根炖鸡、当归炖鸡、木瓜炖鸡、石斛(花）炖鸡、倒肝药炖鸡、棕花(棕头）炖鸡、滇黄精炖鸡、理肺散炖鸡、大麻疙瘩炖鸡、葛根炖鸡……甚至直接去中药铺让中医给抓一幅来炖。除此之外人们还喜爱野生菌炖鸡：大红菌炖鸡、杂菌炖鸡、灵芝炖鸡，再有就是人人都爱的砂锅炖鸡了，初夏要是能来上一锅炖甜竹笋配小嫩瓜的葫芦瓢鸡，喝上一碗这样营养又美好的汤，心情该是多么的美好！炖葫芦瓢鸡和炖普通土鸡并无差别，但是最好加适量生姜、草果、料酒、花椒、辣椒、食盐焖干后，再加入开水、药膳或者蔬菜一起大火煮开小火慢炖1~1.5小时（高压锅半小时）（根据葫芦瓢鸡老嫩程度来适当控制）后加入香葱出锅即可。
据测定葫芦瓢鸡肌肉中含水分73.76%，失水率6.96%，干物质26.24%，粗蛋白24.20%，粗脂肪0.7%，粗灰分1.19%，热量6.14MJ/kg。富含人体所需的7种氨基酸（赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）。其中，氨基酸总量：公鸡≥8%，母鸡≥11%；蛋白质≥22%，解冻失水率≤3.5。

（供稿/镇沅县农业农村和科学技术局科局 王正玮 阳奇峰）