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杨宁波作品【河南小吃】之灵宝十大名小吃

时间:2017-12-11 11:08:13    来源:    浏览次数:    我来说两句() 字号:TT

  灵宝这个地方,从来就是以老子天下第一自居。

  谁也不敢跟他们争辩。

  老子真的在灵宝,老子真的是天下第一。【道德经】不就是在灵宝函谷关所著?

  天下第一的美女--杨贵妃也是灵宝人。

  还有天下第一的苹果--灵宝苹果,天下第一的大枣--灵宝大枣······

  灵宝天下第一的东西太多太多。这里说说它天下第一的美食--灵宝小吃。

  因灵宝天下第一的小吃太多太多,这里直选十个灵宝小吃意思意思。

  要真的好,你就来,真的不好?找我这个吃货算账。

  1,灵宝肉夹馍

  【食经】云:糕贵在松,饼利于薄。烧饼精做细成,自然,轻盈,酥香。灵宝人却把烧饼面团擀成丈二长的皮,内抹大油,外搽小油,卷百层,合巴掌大,丢到卧炉内大炼九九八十一秒,暗合当地函谷关旁【太初宫】道家始祖老子【道德经】章数。让烧饼气得,鼓着肚子,直喘气!细瞧一番:饼被‘刺配从军’。饼面细若丝绳的螺旋纹连环相套,足足30道!单这饼,‘玄之又玄’。可他们不满意。烧饼只好’切腹自杀‘!裹肉吃。猪肉洗得白亮,失足掉进白糖炒,大料,小茴,香叶,桂皮等36道中药熬制的浊汤。被灌个把小时,待爬出来,因喝高了,醉醺醺像sod苹果色【灵宝苹果品种之一】。味道呢?肥而不腻,瘦而不柴。拍蒜,切青椒丁,卤肉剁泥,合一块,嵌进遭切肤之痛的烧饼中。俩手紧攥着丰硕无比的灵宝肉夹馍。真想一口吃掉它!可不敢疾,大口,咬痛了的灵宝肉夹馍撕破面,酥皮如风卷飞雪地掉,内坯的牛皮筋‘弹,弹,弹!一小口、一小口品味,急得口水只好把肚中馋虫应付,打发。

  灵宝肉夹馍

  1前期制作

  2特色

  灵宝肉夹馍推荐 灵宝火车站---保民米线店的肉夹馍 豫灵镇跃进烧饼夹肉

  郑州市 新弘农灵宝羊肉汤店的肉夹馍

  2,灵宝羊肉汤

  灵宝是何物?它在河南西部,小秦岭.函谷关,都是它的别名。其实,它最早的名字叫‘虢国’。老子骑青牛过函谷留下【【道德经】】的那个文化圣地。‘白马非马’,‘鸡鸣狗盗’‘唇亡齿寒’等成语的原创地。像大美人杨贵妃就出生那里。还有.....

  现在的灵宝是一个工业发达,农业有特色的迷人城市。黄金储量450多吨【纯金】使它雄踞中国第二。灵宝苹果,灵宝大枣都彰显它的个性。

  民以食为天!灵宝小吃更不甘平凡,石子馍,一生凉粉,甑糕,脂油饼,酸浆面.....令人眼花缭乱。讲讲它最诱人肠胃的灵宝羊肉汤。

  灵宝羊肉汤的历史源于何年何月?据载,最早的【鼎鼎大名的】羊肉汤莫过于陕西西安羊肉泡馍。小字辈的灵宝羊肉汤一直就无名。原来。在灵宝的羊肉汤就没有名字,就不叫灵宝羊肉汤。是改革开放,是小秦岭的黄金开采成就了这个无名鼠辈。

  改革开放,灵宝人在先辈李工生的苹果园旁边,开辟更大,更新的苹果园来。迅速致富的农民脱掉补丁衣裳,逛那平日不敢正眼看的小南巷,吃那比草帽更精巧的石子馍......

  羊肉汤还是老样子。清汤寡水的。可能肠胃太缺油水的缘故,五六个石子馍,俩三盘一生凉粉都没填饱肚子。于是,拉开布兜,取出干裂嘴的俩拌馍【玉米面和麦面掺合制作】,喝羊肉汤。

  大老碗一字排开十多碗,每个碗八钱【0.8两.40克】羊杂碎肉,葱花,香菜,粗盐吧,羊油辣子组合一份三毛钱的羊肉汤料。从翻浪的大锅羊肉汤上,打去浮油,略带点油星,浇到大碗中就算完事。喝完再加汤,盐巴,辣子【不加肉】。一碗一碗,喝个三五碗羊肉汤,带着满脑门腥热,学武松上景阳冈。轻轻松松翻那山岭回家。

  刚听说:灵宝山上有黄金!打死我们本地人也不信!祖祖辈辈多少代,就没有一个知道?直到外地淘金者住遍山头,才回过神。其实,不用上小秦岭,家门口就是黄金。各行各业红火的生意说明一切。还说吃的吧。

  灵宝羊肉汤太不上进!88年,回民羊肉汤一年开了几十家。西安羊肉泡馍也凑热闹。一份是灵宝羊肉汤5-6倍的价钱。

  【【道德经】】深入人心的灵宝厨师不能放弃苦苦支撑的灵宝羊肉汤。不再‘慈,俭,不敢为天下先。’就‘穷则变,变则通。’偷,做学徒,请教....试图使灵宝羊肉汤‘后来居上’。

  皇天不负有心人!他们做到了!灵宝羊肉汤在家门一枝独秀。如今,走出灵宝,‘汤’[趟]遍黄河上下!

  我曾将它的做法整理,分七个步骤:

  一.选骨

  制作“灵宝羊肉汤”需选新鲜羊骨,通常脊椎骨、腿骨各一半,每锅汤用骨至少10千克,最多20千克。

  二.砸骨

  羊骨均洗净,砸开腿骨,露出骨髓即可。

  三.泡骨

  羊骨须用清水浸泡,以除去血污。春秋季泡12小时,冬季泡24小时,夏天泡6小时。

  四.汆骨

  将泡好的羊骨投入沸水锅中,用大火汆约15分钟,捞出沥干水分。

  五.熬骨

  能装150千克水的大锅里放入100千克的清水,烧沸后放入汆好的羊骨,用大火熬约3小时后,汤汁熬到近50千克时,骨汤已经比较浓稠,这时可再加入适量开水。

  六.配骨

  将新鲜羊脑1千克(羊脑一般占羊骨1/10的比例)用热水化开,再用手捋碎搅匀,倒入熬好的羊骨汤中,不加盖,煮约10分钟。

  七.煮肉

  把经清水浸泡后的羊肉块(一般和羊骨的比例为1∶1),投入到配好的羊骨汤锅中,用大火煮约30分钟后,改小火煮至肉熟,随后再用大火煮约30分钟。

  经过这七道工序的精心烹制,“灵宝羊肉汤”便做成了。这时候的汤,色白似雪,香气浓郁,味道鲜美

  灵宝羊肉汤

  灵宝热拌羊肉

  3,灵宝纯绿豆一生凉粉

  在这里,介绍灵宝人烹饪新材料 -酸浆凉粉【一生凉粉】

  灵宝一生凉粉

  灵宝老枣糕

  灵宝油糊拓

  凉拌一生凉粉

  石子馍夹凉粉

  炒凉粉

  绿豆以天性寒冷,味道甘甜,能安神,祛风,解毒,开胃,消暑热等多种功效为大家喜爱。我们用它煮汤,做糕,制绿豆煎饼,绿豆浆泥馍,绿豆凉粉....国人很早就拥有并记录食用绿豆烹饪技艺。宋代【中馈录】记载用绿豆和沙糖同煮做豆沙,再用生米粉裹豆沙成大团,蒸或开水煮熟。【岁时广记】有绿豆粉制成蝌蚪形,烧煮而成的蝌蚪羹.....

  石子馍夹凉粉

  河南、山西、陕西三地交界处,有一种能和肉夹馍相媲美的小吃——“石子馍夹凉粉”。石子馍,堪称中国食品活化石,先民由生食转入熟食,最原始方法是它。周代人食谷就是加于烧石之上。现在石子馍由它演变而来。隋唐五代时的“石鏊饼”就是它。父辈是清代“石子炙”或“天然饼”。现代石子馍各有千秋,鹅卵大石头烙巴掌大油酥脆干的石头饼;碎砂烙制半尺大,薄薄的专泡羊肉汤的石子饼……灵宝石子馍系发酵面合椒盐擀成巴掌大饼坯,捏帽状,用豌豆大石子上盖下铺,底下大火烙石鏊,待熟后,抖落石子,面饼凸凹,成就一代绝色石子馍。

  凉粉也是当地特有的“一生凉粉”,系绿豆磨浆、沉淀、发酵后熬制成酸香清爽的凉粉。它可凉拌、热炒,最佳食法是“嫁”给石子馍做“老婆”。

  半尺高的木材炉烟熏火燎,上架半尺圆平底锅,锅里滴几点油,放一层菱形薄凉粉片,撒盐洒水。烙至焦软,锅中央腾出碗大的地方,油炒葱花,拨小半碗凉粉坯。加蒜泥、调料、小磨油……再盖碗焐一会儿。然后,石子馍切个口,抄起凉粉片朝里塞,再套个食品袋供你拿着吃。

  烫手的石子馍夹凉粉,冒着香葱气,咬一口,筋道的石子馍肉,酸爽焦脆的凉粉一股脑搅和着你的肠胃,香啊!

  灵宝纯绿豆一生凉粉推荐 灵宝市阳店镇国道边小河市场东一公里东原纯绿豆一生凉粉

  4,灵宝石子馍

  石子馍制作

  石子馍夹凉粉

  石子馍

  石子馍,堪称中国食品活化石。先民由生食转入熟食,最原始方法是它。周代人食谷就是加于烧石之上。现在石子馍由它演变而来。隋唐五代时的“石鏊饼”也就是它的‘爷爷’。它的父辈是清代“石子炙”或“天然饼”。现代石子馍各有千秋,鹅卵大石头烙巴掌大油酥脆干的石头饼;碎砂烙制半尺大,薄薄的专泡羊肉汤的石子饼……

  灵宝石子馍原是灵宝乡村的‘土老帽’。每逢庙会,蒲剧梆子戏班来庆贺,它也凑热闹。三尺大小的鏊边围满观众。只见,发酵面和椒盐擀成巴掌大饼坯,捏帽状,用豌豆大石子上盖下铺,底下大火烙鏊,待熟后,抖落石子,面饼凸凹,成就一代绝色---石子馍。如今,它也随着进城打工的人流往城市钻。可不要小看‘它’,带着酸馊黝黑的‘老婆’--一生凉粉,不仅在都市站住脚,而且‘乌鸡变凤凰’走上星光大道,成了明星。它有多火?看看围观的美眉,帅哥,听听问加盟的声音。你就感觉:羊把骆驼顶倒下了。讲讲它制作‘秘密’吧。

  灵宝石子馍推荐 灵宝市阳店镇下南村

  5,灵宝脂油饼

  脂油饼从早上到现在就一直生气。五更时分,它正睡得香,一个打着哈欠的厨娘,伸出粉拳直往它这个‘粉面书生’颜面上直鼓捣。它刚回过神,就被送上案板。那个厨娘谈不上温柔,乒乓地敲着小擀面杖。先把它擀做牛舌头搬的片,再用猪板油、葱花、五香粉等混合物给它来个‘泥浴’。还要把它的耳朵拉扯像‘猪八戒耳朵’那般大。卷缩后的它‘蜗居’着。厨娘还不放过它。手指压扁它的脸,丢到吱吱响的热油鏊。这下,脂油饼气的变了脸。跳下炉膛想自杀。没等它做动作,厨娘夹出它。更有等不及的食客掂起筷子,像敲洋鼓,梆梆地朝它身上抡。那股香气飘起来了!筷子夹住它的头,来个辘轳汲水,一口口把它往口腔填送。

  灵宝人认为:灵宝脂油饼起源和西安千层油酥饼有渊源。

  脂油饼

  说起 西安千层油酥饼的来头?那可大了!唐僧玄奘西行取经回到西安后,开始翻译佛经。唐皇帝高宗信奉佛教,很关注此事。当听说翻译达千卷时,皇帝特命厨人用植物油制作层次极多的烙饼。赏赐唐僧。此后,厨人怀着崇敬,改进它。用油酥面在三扇鏊下烘烤,取名千层油酥饼。一千多年来,此饼享誉天下。传到400里外的灵宝有500年。本地厨人多不信佛,食客也少吃素食。于是,改用猪板油,制出灵宝脂油饼。

  现在做法如下:

  猪板油1千克撕碎,开水150克冲入。加盐100克、五香粉50克、拌葱花250克,做馅料。

  温水5斤化开15克碱。和10斤面粉和成团,醒十分钟。揪100个小剂。逐个搓12--13厘米长,抹油,盖上油布。

  取出一剂,压扁。擀做宽10厘米,长3---35公分的鱼脊片。抹涂15克左右馅料。把面头拾起,抻三尺,折三五折,卷拢,收做蜗牛状,即成饼坯。

  鏊上油,手指把饼坯压直径13厘米的圆饼。烤俩面至深红色。在鏊下炉膛烤两分钟,再烤另一面。直至色泽金黄。

  食时,筷子敲打饼面。香飘起,夹面头,边扯边往口里送。口感:油而不腻,咸香脆酥。

  灵宝 脂油饼推荐 灵宝市尹庄镇尹庄村老街道

  6,灵宝酸浆面

  战国秦汉之前,中国人还没有发明‘旋转石磨’,‘筛箩’等,人们用‘石搓盘’,‘臼杵’制取谷物。人们一般将五谷杂粮捣碎后再筛选。粗的直接炖,煮,烤..细碎的再加工后,煎,炸,烧...稀得流食称:‘汤’。【之前,水唤作‘汤’。】干硬的叫‘饭,食,粘稠的叫做‘粥,羹’。以后,先进的农具,炊具出现,产出一种非汤水。非粥羹的新食品----它取名‘浆’。在汉淮南王发明‘豆腐’前,人们已制取‘米粉浆’【制作豚皮饼的原料。【【齐民要术】】。杏仁浆【见杏酪粥】,豆浆...当时的人们掌握一套制作浆食的工艺:即原材料沁泡,兑水,磨浆,煮制等。历朝历代都有各种浆食。隋唐制作‘清风饭’用的‘牛酪浆’,制作‘天花粉粥’用的‘萎根浆’,宋代的‘地黄胚饦,莱菔粥....虽然浆食吃法自然,营养全面,既节省能耗,有益于人体吸收..但古代人体力劳动特重,消耗极大。人们更嗜好油脂大,体积相对小,能量高的固状食物。直到明,清,浆食仍品种稀少。只是‘吃饭的配角’.

  这说法也有错处。存活在广大民间的‘寒食浆’表明:浆食,尤其是酸浆饭早就根植于中华大地。这寒食浆几乎和面条的老祖宗---‘水引’同出生。早在汉魏时期,三月中,清明节前夕,千家万户就在夜里煮饭。黎明之前,将熟饭纳入甕【同瓮,原为瓦器,粗仅半尺,高一尺余,祭祀祖先用它盛面汤。夏秋上地劳作用它盛水】中。至满。过5--7天,待它自然发酵变酸,生出酸浆,便可使用。以后每隔3--5天,待用去一些,就投入新炊饭1--2碗加入。用取酸浆后,还要补充净冷水【凉开水】。从春天一直到过去夏天,酸浆都不会变质。广大民众天天酸浆饭。生活有滋有味。直到现在。到处还有酸浆饭的身影。说几个吧!

  灵宝浆面条

  灵宝的酸浆面也值得一说;它一般是制作‘一生凉粉’的副产品。做法如下:

  1,泡绿豆,

  绿豆10斤,放瓷盆,添清水20斤。室内常温冬季24小时,夏季3-5小时。[一般不换水]

  2,磨浆,

  在磨浆机加5-6倍水磨2-3次。

  3,沉淀,

  在大瓷瓮中沉淀,夏,3-5小时,冬,时间加倍。

  4,勾兑,发酵。

  最底下为绿豆淀粉[可做它用,酸浆中不用]。上大部为清浆[使用],中间区分处为浆泥[土语,脸子]

  把清浆舀入另一缸。用清浆自然发酵多半天即可。 制成的酸浆白如雪,浓稠,闻着酸香强烈,口感涩。因它通过发酵将营养转化为人易吸取的碳水化合物,类似臭豆腐,闻着酸臭,吃着 好吃。豫西人用它做酸浆末糊,酸浆面,酸浆饺子等等。

  酸浆面;主料,酸浆150克,开水200克,豆面条100克,面粉35克。配料,泡黄豆30克,豆腐丁25克,芹菜丁,叶各25克,调料,葱花,八角,盐,干红椒,姜末,蒜片。

  制做;锅上火加油,3-4成热,下葱花,八角炸香,最后炒干红椒,姜,蒜。加开水,煮熟黄豆,下面条。最后加酸浆[酸浆将面粉化开],沸2次,加豆腐丁,芹菜丁,叶等,最后加盐,出锅。

  特色,酸辣可口 。回味绵绵不尽。

  嗜好酸浆面的我津津有味地对山西厨师们述说它的全部。并借机说出,盛产老醋面食名满天下的‘晋地’的缺憾。哪料他们不肖一顾;请看我们山西的酸浆面!’。

  老陈醋3两,水4斤,面粉1斤,鸡蛋3-4个,十三香半两,用打蛋器搅做流水芡糊状。

  油烧热,下葱花,姜末,添5--7斤水下面条【刀削面需极细的】2斤。煮熟栽倒糊。溢起下白菜丁,芹菜叶。

  五香黄豆一把,和经开水汆熟的芹菜丁加盐,味精,香油拌做一碟。

  另一碟是:青椒剁碎配蒜泥调味。

  俩碟做酸浆面的老婆上桌陪客。

  那个美味也不同凡响。

  酸浆面白如雪,浓稠,闻着酸香强烈,口感爽滑。因它通过发酵将营养转化为人易吸取的碳水化合物,类似臭豆腐,闻着酸臭,吃着 , 好吃。随着大家健康饮食观念更新,它会成新宠。

  美食推荐 灵宝市各农家乐

  7, 黄金裹玛瑙

  油片

  灵宝狗蹲

  灵宝黄酒米

  灵宝甑糕

  建国前,豫西偏远山区的不少人因一辈子在山中度过,没走出去过,所以,连‘大米’也难得见过。更谈不上见到大米的‘同胞妹妹’江米了。

  正月十五,吃元宵。没有卖的,农家主妇只好把核桃仁拍碎,和熟面粉,猪油,青红丝,蜂蜜,枣泥,瓜子仁等和拌,放‘馅模子’砸实砸平。成形后切半寸大小的块。晾一天。

  红薯面在簸箕中等馅块来‘修炼’。馅块在‘尘世’反复颠簸变得十分‘圆滑’。这些土里土气的‘假汤圆’可聊补没有元宵之苦。

  应付了‘元宵节’。忙完春耕,夏收之际,端午节又到来。‘划龙舟’,没有船?大家‘划旱船’。该吃粽子?

  粽子的形式多样,一般南方的粽子多用竹叶包裹,而北方的粽子则多使用芦苇叶包制。在个头上广西的大肉粽重约两斤,小的长约寸许,形如枕头,火腿为馅,小巧清鲜。现今各地的粽子,更是千品百种,璀璨纷呈。但内涵花色则根据各地特产和风俗而定,着名的有枣粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

  枣粽取其谐音“早中”,古时预示科举早中,所以在很多地方风俗中如逢学生考试早上都要吃粽子,以求吉利。没有大米或江米的豫西山区,农妇们又打起‘黄小米’的主意。

  先上坡,到‘棕叶树’[一种类似无花果叶子的灌木]采‘棕叶’。黄米盛瓦盆倒些山泉泡一天。枣也用温水泡泡。

  棕叶开水冲烫,揩干。每个角粽用三,四片叶,大叶在外。俩端皆向上折起,重叠约2寸,成三角圆锥状。放在左手向上托。筒窝内装黄米半两,再装二.三棵枣,再加黄米半两。摊平。粽叶余下部分覆盖黄米上。俩端重叠折起,包紧裹作四角平整‘枕头形’。浑身被芦草捆绑。

  包好粽子摆排锅底,上放石板压。舀泉水没过粽子。大火烧开,小火炖煮3-4小时即成。

  松绑剥皮,黄澄澄的玉体中,包藏颗棵红心。[有人美其名为“黄金裹玛瑙”。]

  甜丝丝,清香凉芯的黄米粽让人记忆犹新。

  美食推荐 灵宝市聚碗饭店

  8,灵宝狼扣眼

  老酵面馍

  狼扣眼

  灵宝冻肉

  灵宝菜卷

  陇海铁路未修筑前,小秦岭的狼成群接队到黄河边的农庄里觅食。傍晚,借着夜色,沿着河床,狼溜进沿河而居的村落。偷鸡,啃猪崽。连小孩也不放过。闹了一夜,未有收获的狼,大白天藏在田野外的坟头,借农人劳作之际下手。农忙时节,妇女.儿童得上地帮忙。于是,狼围着孩子转。赶也赶不走。孩子顾不上玩耍,惊恐地围绕着大人。

  等到农闲,母亲们想抚平孩子的忧愁。便做一种名叫‘狼扣眼’的小吃。

  水磨磨制的玉米面,用细箩筛放擀面杖来回拉动。筛选更精细的玉米面。少参合麦面,增加黏度。用沸腾的水冲烫,洒些糖,搅匀晾凉,捏指头尖大小的一份面泥,轻轻按中间,压作似一掰俩瓣的杏肉瓤子。

  锅里丢些红小豆,添水烧开,为了汤汁更加红艳,舀起汤水,再倒下去。像扬场一般。待红豆成泥,把捏好的杏肉瓤子煮煮。

  红豆汤像狼的眼睛那般红艳艳,漂浮满碗的杏肉瓤子挡住狼的眼睛。假如把和狼眼眶一般大小的杏肉瓤子捞起来,刚好安在狼的眼上,刚好挡住狼的眼珠仁。瞎了眼的狼虽四处转悠,却不会发现孩子的踪影。更伤害不了他们。

  享受甜丝丝的美味,听妈妈的鼓励.打气,早把狼抛到九霄云外。

  陇海铁路修筑了,比狼嚎不知大几百倍的蒸汽机车声,震得地动房抖的铁轮,让狼们躲在山里都惊慌失措。从此,难觅寻狼的踪影。

  不受狼的骚扰,孩子们到处兴高采列。只是,那饱含浓浓母爱的‘狼扣眼’小吃仍传下来。

  美食推荐 灵宝市聚碗饭店

  9, 灵宝老城酱烧猪头

  老城酱烧猪头

  提起河南的本土宴席?大家说得头头是道:豫东有许昌三国宴,豫南有信阳炖菜,鲁山揽锅菜,豫北鹤壁有仿商纣王"酒池肉林",豫西有洛阳水席,老城酱烧猪头宴.其中,豫西地区,最负盛名的当数"洛阳水席".这里简介三门峡灵宝的"老城酱烧猪头宴".

  老城坐落在今黄河三门峡水库区,距灵宝函谷关数十公里.是陕豫晋三省交界,周围有几千亩明清栽植的古枣林.每年秋季,小如拳头大的红枣压弯枝头.老城有几道墙壕,最外头那道设置为城隍庙(城市土地爷庙)它的城隍爷竟然是一个太监,叫杨思助,任唐辅国大将军.骠骑大将军,右监门卫将军及虢国公等要职,(因为这儿在古代叫虢国)城中多个交易市场,分布在衙门口.民国时期,最著名有三大饭庄.河南长垣名厨开设的"又一村",它主营正宗豫菜,压轴大戏当数"八宝布袋鸡".将鱿鱼 金华火腿 鹿肉 雁脯猴头菇等八种山珍野味俱切成丁,打成糊状,填入脱骨的土鸡腹中,佐以八角花椒等数十种香料,上笼蒸制。一个鸡尝遍山野海味之美."小上海是安徽名厨所开,专门经营南方菜,客人以过路的官兵为主."聚盛楼"是本土菜.本乡人数千年来一直是自给自足的自然经济状况,吃穿住行很少依赖外界。饮食以素为主,过年才杀猪,鸡,杀了猪,整扇的肉扔进油缸中,过节来贵客才拉起来割一小块。用咸面酱烧着吃。猪头,猪下水或做冻肉,或抹了老面酱,上笼蒸烧一番。形成特有的“酱烧猪头”。

  它的具体做法如下:将猪头一个(一般约十七八斤)蹄四只,用松香锅拔光猪毛,然后用火烙烫三遍,下水(包括心肝肺肚大小肠猪尾共约十三四斤)用玉米面 柿子醋汁混合淘洗干净。土鸡一只约两三斤。然后把它们抹上老面酱 盐 白酒等调味品)混合花椒八角小茴等数十种香料腌制大半天,摆上笼,锅内添少量水捂严,用小火蒸烧五六小时而成。它的特色是色泽黄亮,肥而不腻,瘦而不柴,香远味长。

  酱烧猪头为热菜,主菜。或六或八道凉菜打头,配合以“死面火烧”为面点,形成老城酱烧猪头宴。

  宴席一般是这样的:先预订,提前一两天,请厨师准备原材料,做好主菜,才开始入席。客人先喝一杯枣茶(它系将鲜枣用小刀剪成枣丝片,然后放在特制的暖炕上烘干,开水冲泡,枣丝在水中开花展躯,满鼻甜蜜的芬芳,连同枣肉吃,能补中益气,养血安神)

  凉菜一次摆好,常有用本地特有的九孔 “藕断丝不连”的闵莲制成的莲片(一般莲藕为七个孔,藕断丝还相连)香椿豆腐,凉拌腐竹,五香花生米,压尾是一个”小蒜菜“。系绿豆芽 粉条在开水中烫一下捞出,配上红萝卜丝,葱丝,蒜泥,姜汁,加入盐,醋,香油等,酸香开胃。

  随后进入正宴,先上鸡,意寓“大鸡(吉)大利”。心切成片摆成一碟,肝切一碗,肺一盆,大肠切三角块,小肠剁段,猪首整中蹲放在中心大盘。摆好,重开宴。客人拿上剖芯的“死面火烧”,夹上肉,成烧饼夹肉来吃,或一口肉或一口饼。

  吃个风卷云残,众人满意地檫手剔牙。店家这才端上一甜一酸辣的送客汤(土话“滚蛋汤”)甜汤系本地黍谷米酿造的米酒加水,蜂蜜烧开洒两个鸡蛋。酸辣汤即鸡蛋冲开加以葱花,香菜,盐,辣子油,醋即成。

  灵宝市大王镇老城村樊家、张记、史家等

  10 灵宝糊卜

  灵宝羊肉糊卜

  山里女人不善于烙饼,你看她烙的饼比煎饼厚,比烙馍【烙饼的一种】薄。且半生不熟的。山里女人更不善于煮面条,你看她半碗水,一碗面条地下锅里。甭笑她,她既不烙饼,也不煮面条,在做糊卜饭。

  白面加温水,撒少许碱,和软。醒一会儿,中火烧热螯,滴油。把面团揪一两一团。在面案擀比纸薄。俩三张叠一起,中间摸油防粘连。在螯烙半熟。揭分开,晾凉,卷筒切成粗比纳鞋的绳头。就可以煮饭。

  锅上火,热油煸葱花,蒜片,姜末。黄豆芽多翻炒一会。酱油,五香粉也放些。倒入浓白似雪的原汁羊肉汤。微开,改中火,摆层细比龙须面的糊卜坯。粉条,黄花菜,木耳丢些。捂严锅盖。煮个汤干。

  这还不算,再离火焖个气绝。放辣子,香菜搅个混天胡地。焦香粘糊,美味爽口的羊肉糊卜做成功。

  看着丈夫,半大儿子争先恐后。山里女人没办法。她吆喝:咱山里老辈传的话:凇囊吃糊卜!【凇意为愚蠢;囊解释:懦弱,虚弱。和起,土语;懒散,没本领,少气血...贬语】。你爷父【父子】俩慢些!

  父子一笑,各吃各的,一连几碗。

  山里女人摆开一溜碗,抓盐倒醋,撕紫菜,丢虾米。葱花,香菜一把抓。再来辣椒油,味精。开水冲下去。热气腾腾的酸辣汤是糊卜的女人.

  美食推荐 尹庄羊肉馆 富士羊肉 袁记羊肉汤 焦香聚灵宝羊肉汤 新弘农灵宝羊肉汤等

  灵宝特色小吃足足一百多种, 灵宝美食除了大家耳熟能详的灵宝羊肉汤、灵宝肉夹馍、灵宝阳店【绿豆】一生凉粉、石子馍、脂油饼等,还有至少一百多种养在深闺人未识。

  灵宝特色小吃至少一百多种, 1 灵宝枣肉 2 灵宝馓子 3 灵宝苹果花麦饭 4 灵宝 酸苦累 5 豫西糕点--花馍, 6豫西糕点 -白面果子 7豫西糕点-玉米糕, 8豫西糕点--枣糕 9 酱汁狗肉 10 灵宝【保民】米线 11酸浆面 12灵宝脂油饼 13灵宝精肉水饺 14 热拌羊肉 15灵宝羊肉汤 16 灵宝的‘狗蹲’ 17 黄酒米 18灵宝麻辣粉 19灵宝糊卜 20 蘑菇栽到油锅里 21酸苦累 22 灵宝 纯绿豆一生凉粉 23油糊拓 24灵宝石子馍夹凉粉 25灵宝肉夹馍 26灵宝酱豆糁 27母猪冻肉 28咸沫糊 29酸滚水 30灵宝老城酱烧猪头 31灵宝 黄馍 32 函谷关的酱烧鸡 33 孜然炒 34灵宝石子馍 35 狗稻吊麦饭 36石子馍夹凉粉 37黄金裹玛瑙 38枣沫糊 39 灵宝揪面片 40平民的燕菜 41上元豆花香 42 大刀面 43 灵宝老酵面馍 44豫西醋菜 45-狼扣眼 46水疙瘩 ’47淘金者的 ‘骚婆娘‘ 48,土汤圆 49,灵宝浆饺 50,灵宝羊肉糊汤面 51,灵宝枣茶 52,文昌饼 53 灵宝阌莲 ···········

  很多,你闻所未闻。诸如:狼扣眼,狗蹲,骚婆娘,豫西醋菜,土汤圆,黄金裹玛瑙······

  不是你不知道,它就不在灵宝存在。不是你没吃过,就没人人可以做出来。

  聚碗饭店的灵宝特色小吃

  灵宝美食除了大家耳熟能详的灵宝羊肉汤、灵宝肉夹馍、灵宝阳店【绿豆】一生凉粉、石子馍、脂油饼等,还有至少一百多种和灵宝杨贵妃一样,养在深闺人未识。

  不是你不知道,它就不在灵宝存在。不是你没吃过,就没人人可以做出来。这些灵宝特色小吃被灵宝市焦村镇的杜选伟的大厨师涉猎了。这个大厨师所在的聚碗饭店就专门给灵宝食客和来灵宝寻找美食的量身定做这些灵宝特色小吃。

  聚碗饭店的杜选伟,最爱走街串巷。别人找生意做,他打听哪个婆娘饭拿手。一来二去,他的灵宝特色小吃技巧很得大家赞叹。

  玉米,最好是朱阳山上的老玉米,一年就种一茬。黑油油的土地长出金黄的老玉米棒子。这些棒子需要用水淘洗三遍,给饥不择食的玉米粒喝足水只是第一步,还需要让他们睡个晚上,再送石磨磨制。这样,磨制的玉米面不皮皮剌剌。

  磨制的玉米面可以做搅团。这样的玉米面烹制的搅团口感细腻,不粗劣。

  灵宝浆饺。需要水萝卜,水萝卜用细檫子檫成细丝,用布包住压干水分,再用熟油、微火焊菜。添加五香粉、葱、老姜等,口感很有老家过年吃团圆饭的那个香甜味觉。这样的饺子在灵宝特有酸浆水的陪衬下,真的独一无二。

  聚碗饭店杜选伟最会找怪。醋菜也被他搬进聚碗饭店。

  御膳烩面

  聚碗饭店杜选伟善于灵宝特色小吃宴席。为了那些来灵宝的游客的,聚碗饭店专门制定各种灵宝特色美食套餐。灵宝聚碗饭店也联络各个网络美食平台进行预订和递送业务。聚碗饭店已经成为灵宝特色小吃的一个名片,一个窗口,一个平台。

  来品味灵宝特色小吃的朋友,聚碗饭店可以感受一番。

 

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