您的位置:首页 > 美食频道 > 美食资讯>正文

微山湖山庄演绎着黄河金三角全鱼宴的满汉全席

时间:2017-12-09 12:26:44    来源:    浏览次数:    我来说两句() 字号:TT
  第一部分 燕山奇石城微山湖鱼庄全鱼宴创始人、总设计袁守永简介

  袁守永,来此汉朝开国皇帝--刘邦的故乡!江苏沛县。袁守永生于1965年农历7月29。那个时代,食物极度匮乏。袁守永对忍饥挨饿的童年岁月印象深刻。

  少年时代,袁守永特别热爱微山湖。

  微山湖简介 微山湖位于苏鲁边界结合部,跨山东、江苏、河南、安徽4省38个县,流域总面积31700平方公里,水面面积1266平方公里,为我国10大淡水湖之一,北方最大的淡水湖。微山湖自北向南由南阳湖、独山湖、昭阳湖、微山湖四湖组成,故又称为南四湖,东西宽5-22.8公里,南北长122.6公里,湖的中部最窄,京杭大运河沿湖西岸伴湖而过。南四湖之一的微山湖位于山东省微山县与江苏沛县、铜山之间,水面面积531.17平方公里,是全国著名的淡水湖之一,全国重点保护湿地,国家级鸟类保护区,全国最大的淡水鱼产地之一。

  微山湖物产丰富。湖边,湖里满是芦苇荡、接天莲叶、水里,鱼、虾、鳖、大闸蟹····因为这样丰富的自然资源,也吸引微山湖四周的人们。每年四季,都有无数的人来微山湖试图淘宝。

  旱路很难进入微山湖。因为,在微山湖需要船,沼泽湿地都数十里长,才可以到微山湖边。当时,通往微山湖的路,县级、乡级、村级检查站都天天检查过往车辆。碰到有船的车辆更是不断盘查。那些,使用鱼钩、下网、甚至炸鱼、用农药毒鱼的,只要是外地的,都行不通。

  微山湖水很浅。一般俩米、三米。很多地方走三里都没有肚皮深。只有本地人才可以靠水吃水。袁守永胆大心细,特别留意微山湖地形地貌、水势和水深浅。从小就一身好水性。十多岁的袁守永,可以拿着衣裤踩水三、五里不歇气。憋一口气,可以到水底抓鱼、捉鳖。只要让袁守永钻进微山湖,大家眼巴巴看不到影子。冷不防,他从三、五十米外换口气,又没了。

  来微山湖偷鱼、偷藕、偷芦苇的都是从湖内来的外省人,他们三、五十人,或者几百人。驾驶机帆船带着水泥驳船。有些是俩个长舟加俩根杠子的小船。碰到大船,袁守永所在的村民立即摇电话给县里。县里武装部积极行动。那场面很可怕。小船来,袁守永就可以对付。看到袁守永,对手手忙脚乱。狼狈而逃。

  袁守永的特长害了他。他原本是一名优秀的学生,可大家都鼓动他干学习之外的事情。晕晕沉沉地初中毕业。袁守永回家。

  袁守永回家。家里人让他学门手艺,养家糊口。袁守永学木匠。木匠的祖师爷也偏向袁守永。不到俩年,袁守永学成出师。使之改革开放,袁守永不顾亲朋好友的苦苦哀求,依然外出求食。

  来河南省豫西灵宝市。袁守永在建筑工地做了木匠。那个时候,木匠白天干活,晚上在工地看场子。晚上,偷东西的人很多,他们闻声知道看场的,是外地人,就十分放肆。幸亏,江苏沛县是武术之乡,沛县人从小就研习洪拳。袁守永身体灵巧,所以,出手快,身形矫健。艺高人胆大。袁守永不把这些毛贼放心上。他吆喝一番,再猛然出击。皮青脸肿的毛贼跪地求饶。一来二去,这些人又学习【水浒传】的泼皮拜鲁智深为师。袁守永很早就有一帮人崇拜。这为他在灵宝市发展建筑业,奠定良好的人脉环境。

  由于,工作认真负责。很多行业中的大人物看中他的能力。邀请他加入或者承包工程。袁守永做了包工头。到家乡拉一大批建筑人才,来灵宝发展。二十年打拼,袁守永的名号在黄河金三角的建筑业响当当。

  袁守永的梦一直在微山湖。那个鱼米之乡的梦被他带到灵宝,在灵宝梦想成真。袁守永决定:开一个微山湖鱼庄。用微山湖的鱼肴和特色食材打造一个令黄河金三角感动的全鱼宴。

  袁守永的梦得到江苏沛县大厨们的执行。数百道微山湖不同鱼类的食材为本,通过蒸、炖、烧、烤、汆等百多种烹饪方法,形成色彩斑斓、五香纷呈、百菜百味的微山湖全鱼宴。细细讲述,每个鱼肴,鱼中有画,鱼中有诗,鱼中有故事。其型?如微山湖大气磅礴,其声?如微山湖浪推浪声,其器皿?那就是江苏沛县的博物馆。深究其意?乃袁守永讲述江苏沛县工匠精神的显现也!

  如今,袁守永培植的经理人李平从事微山湖鱼庄餐饮管理已经六年,江苏沛县大厨烹制微山湖全鱼宴的厨艺也炉火纯青。可以这样评价微山湖全鱼宴:此宴只能灵宝有,江苏沛县也难寻。不信?来河南省灵宝市川口燕山奇石城微山湖鱼庄。

  第二部分 微山湖全鱼宴

  微山湖全鱼宴又名百鱼宴,因选用鱼类水产品为主要原料,运用多种刀工和烹调方法制作成多道宴席菜肴而得名,集河鲜、湖鲜之大全,精心烹饪而成。成席之后,五彩斑斓、香气扑鼻,令人垂涎欲滴。其原材料讲究新鲜,刀工精细多变。多用本汁原汤,保持鱼之原味;注重色好形美,重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味,又有鲜香咸辣之北味;既适宜老幼,也让年轻人爱不释口。全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有鮥鱼地锅、清蒸中华鲟、家常熬鲫鱼、香辣鲤鱼、百花鲈鱼、清蒸鳗鱼、松子鱼、菊花鱼、水煮鱼、酸菜鱼、啤酒鱼、香糟武昌鱼、地锅黑鱼、黑鱼两吃、红烧鳝段、脆鳞鲈鱼、糖醋鲤鱼、油爆鱼片、干炸黄鱼、水塔鱼片、辣爆黑鱼、飘香鱼丸等等。

  第三部分

  从医学角度谈品鱼

  1.保护视力中央视网膜退化是老年人视力下降的常见原因。研究发现,富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。

  2.降低心脏病风险心脏病是导致成年人死亡的首要原因。每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸,能使心源性猝死的风险降低36%。

  3.提升脑力“如果即将面临一个重要任务或考试,建议你多吃点鱼。”研究人员认为,欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的存储功能。

  4.预防类风湿性关节炎每天摄取210毫克欧米伽—3脂肪酸,相当于每周吃1条多脂鱼或4条瘦肉鱼,可以使类风湿性关节炎的患病风险降低52%。

  5.促进发育富含欧米伽—3脂肪酸的饮食对孕妇格外重要,可以促进胎儿大脑和神经系统的发育。每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克),可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。

  6.延长寿命吃鱼的确可以助人长寿。研究人员发现,摄取鱼肉中的有益脂肪酸,可以使死亡率降低27%,坚持吃鱼的人会比不吃的人多活两年。

  7.预防哮喘儿童时期多吃鱼可以有效预防哮喘。在6~12个月内开始吃鱼的孩子,到4岁时,患哮喘的风险可降低36%。研究人员推论,这和多吃鱼有助抗炎有关。

  8.保护皮肤鱼油对皮肤有很多好处,可以调节油脂分泌、有助保湿。另外,多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害,利于保护皮肤胶原蛋白,从而防止皮肤松弛,出现皱纹或下垂。

  9.提高精子数量喜欢吃鲑鱼、青鱼和金枪鱼等的男性,精子数量比其他人多出34%

  第四部分 吃鱼的好处

  1鱼类的蛋白质含量可达18%-20%,高于肉、蛋、奶的蛋白质含量,而且易于消化,吸收,利用率高达85%-90%。

  2鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全,含人体内不能合成的8种必需的氨基酸,且配比均衡。

  3 鱼油中还含有DHA、EPA,对于人体内大脑的发育,促进智力发展,降低胆固醇和血液粘稠度,预防心、脑血管疾病有明显的作用。

  4妊娠期妇女和生长发育期的儿童经常吃鱼,可以促进胎儿和儿童脑细胞发育;

  5老年人吃鱼可以预防老年性痴呆证的发病率。

  6吃鱼对于人体的生长、发育、健身、美容、防病都具有十分重要的意义。

  实践证明,吃鱼的女士更漂亮,吃鱼的男士更健康,吃鱼的孩子更聪明,吃鱼的老人更长寿 。

  第五部分

  鲤鱼跳龙门的传说

  很早很早以前,龙门还未凿开,伊水流到这里被龙门山挡住了,就在山南积聚了一个大湖。

  居住在黄河里的鲤鱼听说龙门风光好,都想去观光。它们从黄河里出发,通过洛河,又顺伊河来到龙门水溅口的地方,但龙门山上无水路,上不去,它们只好聚在龙门的北山脚下。大红鲤鱼自告奋勇地说:“我先跳,试一试。”只见它从半里外就使出全身力量,像离弦的箭,一下子跳到半天云里,一团天火从身后追来,烧掉了它的尾巴。它忍着疼痛,继续朝前飞跃,终于越过龙门山,落到山南的湖水中。山北的鲤鱼们见大红鲤鱼尾巴被天火烧掉,不敢再去冒这个险了。这时,忽见天上降下一条巨龙说:“不要怕,我就是大红鲤鱼,因为我跳过了龙门,就变成了龙,你们也要勇敢地跳呀!”鲤鱼们受到鼓舞,开始一个个挨着跳。可是除了个别的跳过去化为龙以外,大多数都过不去。凡是跳不过去,从空中摔下来的,额头上就落一个黑疤。直到今天,这个黑疤还长在黄河鲤鱼的额头上呢。

  后来,唐朝大诗人李白,专门为这件事写了一首诗:“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼。”

  第六部分

  微山湖全鱼宴的民间传说

  传说,当年康熙皇帝乘船沿京杭大运河南巡,路过微山岛拜祭死台葬在微山岛的汉朝名臣 张良,当时的滕县县令知道康熙爱吃鱼,便亲自在滕州西部寻找会做鱼的厨师,几经周折最后找到了当时在二湖崖上开鱼馆的王师傅。王师傅做鱼的风格讲究南北风味的兼容,所从王师傅做出的鱼很受食客的欢迎。王师傅给康熙皇帝一共做了八八六十四道鱼菜,全部用的是微山湖的鲤鱼、草鱼、鲢鱼、泥鳅等。吃得康熙皇帝连连称美,特别是用四孔鲤鱼做的“鲤鱼跳龙门”这道菜,倍受康熙皇帝的赞赏。后鱼宴被称为“微山湖鱼宴”,成了专供皇室的贡品,微山湖四孔鲤鱼也因此享誉京城。

  四孔鲤鱼虽然进了京城,但离了微山湖的水,味道就不如微山湖里的鱼好吃了。康熙岁数大了,常常回味在微山岛吃过的鱼,并多次给乾隆说起微山湖的多么好吃。后来乾隆做了皇帝,南巡时又找到了给康熙皇帝做鱼宴的王师傅的儿子小王师傅,小王师傅继承了父亲做鱼的真传,加上多年对鱼的研究,他竟做了九九八十一道鱼。品尝着每种鱼,乾隆皇帝赞不绝口,随行太监一看皇帝这么喜欢这个厨师做的鱼,就让王师傅去皇宫当了御厨。王师傅在皇宫干了三十多年,他非常想念家乡,在他六十岁的时经皇帝批准回到了家乡,把微山湖鱼宴传给了儿子。

请选择您浏览此新闻时的心情

相关新闻
网友评论
本文共有人参与评论
用户名:
密码:
验证码:  
匿名发表
'); })();